ácido esteáricoEs un ácido graso saturado con una cadena de 18 carbonos. El nombre IUPAC es ácido octadecanoico. Es un sólido ceroso blando con la fórmula CH₃(CH₂)₁₆CO₂H. El triglicérido derivado de tres moléculas deácido esteáricose llama estearina.
El ácido esteárico, otro nombre del ácido octadecanoico CH3(CH2)16COOH, es uno de los ácidos grasos más comunes. Existe como éster de glicerol en la mayoría de las grasas animales y vegetales.
El ácido esteárico es más abundante en la grasa animal (hasta un 30%) que en la grasa vegetal (normalmente<5%). The important exceptions are cocoa butter and shea butter, in which the ácido esteáricoEl contenido (como triglicérido) es del 28 al 45%. A diferencia de otros ácidos grasos saturados de cadena larga-, el ácido esteárico no afecta las concentraciones de colesterol lipoproteico en hombres o mujeres.
Los resultados del estudio indican que el ácido esteárico (19 g/día) en la dieta tiene efectos favorables sobre los factores de riesgo trombogénicos y aterogénicos en los hombres; Los autores recomiendan que la industria alimentaria considere enriquecer los alimentos con ácido esteárico en lugar de ácido palmítico y ácidos grasos trans. De este modo,ácido esteáricoNo es tóxico y es biocompatible con el cuerpo humano. Con un grupo de cabeza polar que puede unirse con cationes metálicos y una cadena no polar que confiere solubilidad en disolventes orgánicos, el ácido esteárico se utiliza comúnmente en la producción de detergentes, jabones y cosméticos, como champús y cremas de afeitar.
La gente también pregunta:
¿Cuáles son las propiedades químicas del ácido esteárico?
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