1. Buena dulzura
aspartamotiene un dulzor refrescante, parecido al del azúcar de caña-y no tiene el regusto amargo o metálico que suelen tener los edulcorantes artificiales, lo cual es una ventaja muy importante.
En alimentos y refrescos, el aspartamo suele ser entre 180 y 220 veces más dulce que la sacarosa. En general, el dulzor relativo del aspartame se correlaciona negativamente con la concentración de sacarosa del control y varía con diferentes sistemas de sabor, pH, temperatura de sabor y concentraciones de sacarosa u otros azúcares.
2. Esto puede mejorar el sabor.
El aspartame tiene efectos potenciadores sobre ciertos sabores de alimentos y bebidas, particularmente sobre sabores de frutas ácidas. La evaluación sensorial sugiere que es mejor para los sabores naturales que para los sabores sintéticos. Cuando se aplica a ciertos productos alimenticios, esta propiedad-mejoradora del sabor puede dar lugar a una reducción en la cantidad de aspartamo utilizado y también puede satisfacer algunas de las necesidades especiales de productos como el chicle. El chicle que utiliza aspartamo tiene un dulzor que dura hasta cuatro veces más que el de la sacarosa. El aspartamo, cuando se mezcla con algunos edulcorantes ligeramente menos dulces o algunas sales, tiende a cambiar sus características de dulzor persistente y su sensación en boca, lo cual debe tenerse en cuenta al preparar productos alimenticios.
3. Efectos sinérgicos
El aspartamo se puede mezclar con edulcorantes potentes o edulcorantes a base de carbohidratos-, lo que amplía aún más su ámbito de aplicación. Cuando el aspartamo se mezcla con edulcorantes a base de carbohidratos-como sacarosa, fructosa o glucosa, la energía del producto disminuye considerablemente mientras que el dulzor permanece sin cambios. Cuando el aspartamo se mezcla con edulcorantes potentes (por ejemplo, sacarina, edulcorante, acesulfamo o stevia), el producto a veces tiene un sabor ligeramente amargo, que puede mejorarse aumentando la proporción de aspartamo en la mezcla, y el grado de mejora aumenta a medida que aumenta la proporción de aspartamo. El efecto sinérgico de las mezclas de edulcorantes está relacionado con la proporción de cada componente edulcorante y el sistema de ingredientes alimentarios.
